Avaliação e tipificação de carcaça de suínos, cordeiros e cabritos foram os temas de estudo dos alunos do 10° período do curso de Zootecnia da Faculdade Eduvale de Avaré neste mês.
Em laboratório e com a orientação da docente Dra. Carolina Toledo, os estudantes aprenderam as diferenças de cortes cárneos, formação muscular e tipos de cozimento durante o preparo de copa lombo temperado, lombo suíno, pernil, linguiça e cordeiro.
 |
 |
Eles ainda participaram de uma palestra ministrada por Evelyn Prestes Brito que falou sobre criação e manejo de ovinos e caprinos como alternativa de produção em diversas regiões brasileiras. Espessura de gordura, variabilidade na carcaça, regime alimentar, peso e eficiência na produção também foram assuntos em pauta.
 |
 |
A carne de cabrito é mais magra e rica em cálcio, proteínas e ômegas 3 e 6 enquanto o cordeiro possui níveis mais elevados de gordura e proteínas magras. Já a carne suína é de grande importância econômica no Brasil. Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o total exportado em 2019 é muito superior ao mesmo período de 2018, fato que pode ser observado na alta dos preços do mercado interno devido ao grande volume de exportação para a China.
“É extremamente importante que o zootecnista conheça a fundo os tipos de carnes, já que são eles os responsáveis pela produção animal. Uma avaliação planejada é fundamental para um sistema de classificação e tipificação de carcaça que atenda as necessidades do mercado consumidor tanto em quantidade como em qualidade”, ressaltou a docente sobre a importância das atividades.
Deixe seu comentário