Qualidade e segurança alimentar são dois elementos fundamentais quando se refere ao consumo de carne. Aparência, vida de prateleira, sabor, maciez e suculência integram os inúmeros tópicos que influenciam a qualidade, enquanto a segurança alimentar se associa a um conjunto de normas que envolvem produção, transporte e armazenamento dos alimentos. O quesito segurança visa preservar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas e um dos fatores para conservar esses aspectos é o controle da temperatura.
Os frigoríficos são órgãos competentes por manter a temperatura dos alimentos, principalmente das carnes, e por realizar todo o procedimento de abate animal. É também um campo disponível para a atuação do zootecnista que trabalha no controle de qualidade com a avaliação dos animais ainda vivos e após o abate na examinação das carcaças.
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Para que os estudantes do 3° período do curso de Zootecnia da Faculdade Eduvale de Avaré entendam como funciona todo esse processo, a zootecnista e professora Édina Aguiar organizou uma visita técnica ao frigorífico da Escola Técnica Estadual (ETEC) “Prefeito José Esteves” de Cerqueira César/SP. |
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Os universitários conheceram toda a estrutura do frigorífico da Instituição e puderam visualizar alguns dos cortes de carnes mais valorizados pelo mercado consumidor. Aprenderam também sobre as técnicas de higiene feitas no local, o abate dos animais, a sangria, classificação e embalagem dos cortes, além de toda a planta frigorífica e do processamento dos cortes cárneos.
A atividade aconteceu durante a manhã do de 18 de maio.
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