Determinação dos níveis de umidade e proteína em alimentos foi tema da aula prática ministrada pela professora Dra. Carolina Toledo para os universitários dos 5°s períodos dos cursos de Nutrição e Zootecnia da Faculdade Eduvale nesta semana.
Com a orientação da docente, os alunos aprenderam a verificar a umidade por meio da diferença de peso de amostras antes e depois de acondicionadas em uma estufa aquecida que ocasiona a perda de água.
Já o teor da proteína foi determinado com base em valores de referências negativas (pouco proteicas) ou positivas (proteicas).
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Para a demonstração de como são feitas as análises que seguem metodologias oficiais utilizadas como padrão internacionalmente, a professora utilizou amostras de frutas, legumes, grãos, leite, ovos, pão francês e arroz.
“Tanto os nutricionistas quanto os zootecnistas precisam saber interpretar os resultados destas análises para poder equilibrar dietas ou readequar a alimentação de humanos ou animais”, explicou a professora.
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