O hambúrguer é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e é um dos responsáveis pelo aumento de doenças crônicas como a obesidade e a hipertensão já que contém grande porcentagem de gordura saturada e é preparado com fritura.
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Em seu trabalho de conclusão de curso, a aluna Mariana Gomes do 8º período da Nutrição estuda o consumo do ícone gastronômico norte-americano e os malefícios à saúde humana. Para composição do TCC, ela desenvolveu versões funcionais do produto utilizando carne bovina magra e grãos. |
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No último dia 16, a aluna aplicou um teste de aceitação e uma análise sensorial com três diferentes receitas de hambúrgueres funcionais assados.
A atividade aconteceu no laboratório de Nutrição da Faculdade e reuniu 30 universitários do curso que tiveram a tarefa de provar as amostras e responder um questionário sobre conceitos de palatabilidade, textura e sabor.
Os resultados serão mensurados para verificar qual das opções teve melhor aceitação do público.
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